給每一位將茶放進生活的人
很小的時候，我在父親的茶桌旁長大，家裡有親朋好友來家裡。
好客的父親總會拿出好茶，泡上一壺，招待大家。為了讓泡茶更有儀式感，他還特別買了一塊又厚又重的大理石，做成茶盤。
那些年，我只是靜靜地在一旁看著。
沒想到，茶的香氣與父親待客的溫度，就在一次次的耳濡目染中，慢慢走進了我的生活。愛喝茶這件事，彷彿也從那時起，悄悄植入了我的生命裡。
長大後，我走進忙碌的世界，四處參與社團，也為生活努力奔走。但無論日子多忙，我總會為自己留一點時間，好好喝杯茶。
「喝茶」這件事，似乎有一種特別的力量。
當熱水注入，茶香慢慢升起，原本紛亂的心也會漸漸沉澱下來。那是一段暫時放下外界、安靜與自己相處的時間。
步入中年，原以為正是可以全力大展手腳的時候，身體卻突然替我按下了暫停鍵。
起初，我以為這只是一段短暫的休息，甚至還有些沾沾自喜，覺得自己意外得到了一個假期。沒想到，這個假期竟成了十多年的「深造」——經歷一次又一次的手術，想要「畢業」，卻始終遙遙無期。
但日子還是要過，路也總要繼續走下去。
就在我思考未來還能做些什麼時，腦中浮現了一個再熟悉不過的答案：
我最愛的茶。
喝了幾十年的茶，過去的我只知道一杯茶好不好喝，對於茶葉背後的品種、產地與製作工藝，其實並不真正了解。
於是，我花了三年的時間，重新認識茶、學習茶，也一步步考取茶葉品評、製茶等相關國家證照。
隨著對茶的了解愈來愈深，「三飲堂」也慢慢有了輪廓。
成立三飲堂的初衷，其實很簡單。
在我人生最需要力量的時候，茶陪著我走過許多不容易的日子。它不曾催促，也不曾多說什麼，只是在每一次沖泡與品飲之間，讓我慢慢安定下來，再繼續往前走。
因此，我也希望三飲堂能成為一個讓人重新與茶相遇，也重新與自己相遇的地方。
茶可以很簡單，也可以很深。
它可以只是忙碌生活裡的一杯好茶，也可以是一段讓自己安靜下來的時間。三飲堂從一首唐代茶詩走來，希望將一杯真正的好茶，帶回現代人的日常生活裡。
飲自然、飲心境、飲人生
— 三飲堂創辦人 敬上
