お茶の話をする前に、私たちの気持ちに近い形で「脂っこさの解消」について話しておきたい。
多くの場合、あなたが望んでいるのは、油脂が「消える」ことではなく、次の一口もおいしく食べられるように口の中がきれいになることなのだ。
I：ボディの油っぽい感覚：油の感覚は一歩後退し、味が戻ってくる。
油っぽい！」と感じる。
ほとんどの場合、口の中は油膜で覆われ、ヌルヌル、ベタベタ、厚ぼったく、香りさえも鈍くなる。
そして、あなたが "脂っこい "と感じるものは、小さな変化が積み重なった結果であることが多い：
油膜の感覚は中断され、唾液が戻り、飲み込みがスムーズになり、味は再びクリアになる。
同じ大食事でも、冷たい飲み物より熱いお茶の方が口に合うことが多いのはそのためだ。
2｜熱いお茶を一口飲むと特に効果的な理由：ポリフェノールの渋み＋温度＋香りが味覚を再集中させる。
脂っこい料理が最も恐れるのは「濃い」ことだ。濃い油、濃いソース、濃いスープ。
2020年の米国国立医学図書館（NLM）のProceedings of the National Library of Medicine (PMC)では、お茶に含まれるポリフェノール／タンニンが唾液タンパク質や口腔表面の唾液膜と相互作用することが報告された。
これは口の中の潤滑性に影響し、少し「渋くて乾いた」感じが残り、油膜感が後退しやすくなる。
2009年に学術誌『Food Hydrocolloids』によって発表された研究では、方程式に「温度」という現実を加えると、熱は油脂のべたつきを感じにくくすると指摘している；
アロマ（フローラル、熟したフルーツ、ロースト）は、脂っぽさから注意を引き戻し、フレッシュさがより早く感じられるようになる。
そこで、温かいお茶の存在が大きな違いを生む：
温度だ：ベタつきを抑え、口の中を「ムズムズ」させない。
渋み：脂っぽさを薄くし、口の中をクリアにする。
フレグランス：新しいライトモチーフを提供すれば、「クリーンでフレッシュな状態に早く戻りたい」と感じるはずだ。
したがって、脂っぽさの解決策は「厚ければ厚いほどいい」というものではない。
あまりに濃厚なので、苦くて口蓋をこするが、その代わり、脂っぽさの上にもう1層興奮を加えるような感じだ。
3｜食後の体の部位にも研究の手がかりがある：脂肪の消化と食後トリグリセリドに影響する可能性
ディナーを楽しく過ごすだけでなく、「その後に負担にならないか」も気になるなら、研究結果を見てみよう：
2009年に日本で発表された調査報告書には、次のように記されている：「ウーロン茶に含まれる重合ポリフェノールが膵リパーゼを阻害する」。膵リパーゼは膵臓の重要な消化酵素であり、この指数が高い場合、膵臓に炎症、閉塞、損傷がある可能性がある。
食後高脂血症は冠動脈性心臓病の発症に影響を及ぼす最も重要な要因である。
そこで、茶に含まれるカテキンが被験者の食後脂質反応に及ぼす影響を評価する研究が行われ、その結果が明らかになった：茶カテキンは食後の中性脂肪の上昇を抑える可能性がある。
全体としては：
これらの結果は、どちらかというと「補助的な可能性」に近いものだが、脂肪を打ち消すために大食事の後にお茶をもう数口飲ませるというパスポートでは決してない。
結論｜正確なマッチング：発酵だけでなく、"リフレッシュ・リセット "や "油を通して調理された香り "も。
脂っぽい "感触 "を安定させたいなら、このリズムを使うことをお勧めする：
オイルスパイスを2-3口食べる→お茶を1口飲む
しばらくそのままにし、お茶の出汁が文字通り口の中を「かすめる」ようにしてから飲み込むと、口の中が平衡状態になる。
紅茶の選択も重要だ：
ローストポーク、揚げ物、鶏の塩焼き：
- フレッシュ・リセット」の場合クリア・ウーロン茶明るい香りときれいなスープがある。
- オイルの香りが特に強い。ライト～ミディアムロースト調理された香りは、より「油を突き刺す」ようなものになる。
マリネ、ロースト、ソースたっぷり：
- 用中火それ以上うどんより調和がとれている：料理自体が熟していて、焦げていて、ソースが効いていて、濃い目のロースト（ナッツ、ロースト、ウッディ）が持ちこたえ、より調和がとれている。
ピリ辛鍋、とろみスープベース：
- 大葉の紅茶や小葉の紅茶、炭火焙煎のウーロン茶など、発酵の進んだ紅茶が適している。
最後に、胃が弱い人や夜眠れなくなるのが怖い人は、空腹時に強いお茶を飲まないこと。
脂っこさの本当の高さは、「油の香りに包まれておいしく食べても、次の一口で目が覚めてしまう」ことであり、お茶がすることは、そのちょうどいいバランスポイントに引き戻すことなのだ。
「紅茶は油を洗い流すものではなく、気分を良くするものだ」 - Three Drinks Church
