冬茶有什麼迷人之處？
三飲堂從香、甜、厚、韻四個面向，
帶你認識冬茶在低溫與時間淬煉下的風味特色，
並分享適合的沖泡方向，讓一季慢熟好茶，在杯中安穩展開。
一、冬茶，在三飲堂是一種慢下來的味道
對三飲堂來說，
冬茶不是只換了一個季節的名稱，而是一種整體節奏都放慢下來的味道。
天氣轉涼、空氣變得乾淨清透的時候，
壺裡那抹金黃茶湯，像是替這段時間寫下的小小註解：
不需要張揚，只要穩穩地、安安靜靜地在杯中展開就好。
我們喜歡冬茶，
是因為它從香氣到茶湯，再到喉間回甘，都帶著一種「不急著說完」的從容。
你可以邊喝邊想事情，
也可以什麼都不想，只專心感受那股香、甜、厚、韻一層一層浮上來的過程。
這樣的茶，正好符合三飲堂一直想做的事——讓一杯茶，替你把日常的步調，輕輕調慢一點。
二、冬茶在「冬」什麼？先說清楚
先把基本概念講明白。
以台灣高山烏龍為例，「冬茶」大多是 十月至十二月 採收的那一季。
天氣轉冷、日照縮短，茶樹生長放慢，新梢矮、節距短、葉片結實，產量較少，內涵反而更集中。
簡單看：
春茶：長得快、量較多，氣質偏明亮清新。
冬茶：長得慢、長得紮實，風味偏內斂飽滿。
在三飲堂，我們把冬茶當成一年收尾的作品——
不是要「出風頭」，而是負責把這一年山頭累積的風、霧與日夜溫差，好好收在葉片裡。
三、冬茶四個關鍵字：香、甜、厚、韻
冬茶的特色，我們習慣用四個字來記：香、甜、厚、韻。
香：冬茶的香安安靜靜，不會一開壺就往你臉上撞，常見淡花香、清果香，有時帶點山谷冷空氣般的冷礦感，乾淨、不浮躁。
甜：苦澀感較低，入口先是柔和的甜，而不是先挨一拳那種苦。吞下去後，舌根與喉頭慢慢浮出清甜，像山泉水的回甘，不黏、不膩。
厚：冬茶葉質厚實，茶湯在口中有「存在感」，不是一滑即過，而是輕輕鋪開，讓香與味有層次地展現。
韻：喝完後喉間微涼，口腔逐漸生津，像喉嚨裡開了一口小泉，這一段，正是許多茶友迷上冬茶的原因。
這四個字，正好呼應三飲堂想做的事：讓一杯茶，從入口的香，到最後的韻，都留一點餘地給你細細體會。
四、為什麼冬茶喝起來特別「穩」？
冬茶的性格，來自幾個關鍵條件。
氣候：冬季氣溫低、日夜溫差大，茶樹白天不那麼衝，晚上像在「慢慢存養分」，香氣物質與可溶性成分累積得更紮實。
生長速度慢：新梢短、葉片小，看似不「茂盛」，實際上是一點一滴把精華鎖進葉裡，少量但精實。
病蟲害少：冬季昆蟲活動減少，茶園壓力相對低，在管理得宜的情況下，可以讓茶菁保留更乾淨的狀態，風味也就更純。
最後一個，是三飲堂最重視的：人。
冬茶茶菁的含水率、彈性，會隨著當時的天氣、採收時機與茶園狀況而變化，每一批都得重新觀察，調整萎凋、攪拌、發酵、殺菁、團揉到乾燥的節奏。要讓冬茶的香、甜、厚、韻穩穩地呈現在茶杯裡，靠的不是固定公式，而是製茶師對茶菁狀態的敏銳與多年累積的手感。對我們而言，順著當下的自然條件，讓一季冬茶照自己的樣子好好長成，正是它最迷人的地方。
五、如何把冬茶的「香、甜、厚、韻」沖泡出來？
要把冬茶的 香、甜、厚、韻 一層一層帶出來，在三飲堂，我們泡球型或半球型的烏龍冬茶，會習慣使用 100°C 的沸水現沖。
足夠的水溫，能先喚醒茶葉裡的花香、果香，讓「香」在前段茶湯裡清楚浮現。
正式沖泡前，先用沸水溫杯、溫壺，讓茶器帶著溫度陪茶葉一起甦醒。
注水入壺後，前一、兩泡浸泡時間略短一些，讓茶湯呈現清爽、甘甜 的口感，先把冬茶柔和的「甜」帶出來。
接著，每一泡依照當下的口感與自己喜歡的濃淡，微微延長浸泡時間，讓茶湯在舌面上有更明顯的存在感，堆疊出柔軟卻有重量的「厚」。
如果某一泡開始覺得味道偏重，只要把之後的浸泡時間收短一點，就能把整壺茶的節奏拉回舒服的位置。
最後，把注意力放在喉間與鼻息之間，細細感受那股微涼、回甘、在口腔裡慢慢蔓延的餘味——那就是冬茶留下的「韻」。
每一口茶，我們都很推薦留給自己短短十秒鐘：
先聞 香，再品 甜，感受茶湯的 厚，最後把注意力交給那一絲慢慢浮現的 韻。
讓 100°C 的熱水，幫茶葉把故事說完，也讓這一壺冬茶，在你的日常裡，留下安穩而帶甜的回聲。
結語｜冬茶，是一種季節，也是三飲堂的心境
對三飲堂來說，春茶像開場，冬茶像總結。春茶提醒我們世界仍在生長；冬茶提醒我們，可以好好收成、也該好好沉澱。
人到某個年紀，可能都會有這樣的體會：锋芒少一點，穩定多一點；抱怨少一點，回甘多一點。冬茶，不是要你大喊「好好喝」，而是讓你在一口一口之間，慢慢覺得心也跟著安靜下來。
如果有一天，你走進三飲堂，問我們：「今年冬茶如何？」
我們大概會微笑著回你：不急，先坐下來，泡一壺——
「先飲自然，再飲心境，最後，慢慢飲進你自己的人生。」—— 三飲堂
